札幌ベルエポック製菓調理専門学校

ベルエポックのディスカバリープログラムは、学生たちが、自分だけの“おいしい”を見つけるためのプログラムです。最新＆一流のプロが授業に来てくれる『特別授業』では、人気店のトップシェフ・パティシエ・バリスタが、自分のお店のレシピで授業をしてくれます。お店の雰囲気もわかるので、「このシェフと一緒に働きたい！」という目標が見つかるプログラムです。『道産食材プログラム』では、バスに乗っておでかけ。北海道の食材は、本当に美味しい。でもその美味しさは当たり前ではなく、生産者の方の苦労があるから。食材を大切に扱える人になって欲しいと思ってこのプログラムを行っています。

生産者の皆さんから学んだ美味しい食材や、トッププロから学んだレシピを活かして、メニュープロデュース（商品開発）を行います。例えば、北海道産小麦を使った焼き菓子を考案、ベルズキッチンで販売。輸入の小麦との味の違いなども学びながら、楽しく商品開発していました。ミルクランド北海道では、牧場で牛の乳しぼり体験やミルクレッスンを受け、その牛乳を使ったドリンクのレシピを考案。11月にミルクランドカフェで販売をしています。ベルエポックにはベルズキッチンがあるから、1年生から気軽にオリジナルレシピにチャレンジできる環境があります。もちろん最初は簡単なメニューからスタート。だんだんとレベルアップしていこう！